Cricket Bread Malapit na sa isang Bakery na Malapit sa Iyo?

Huling na-update ang artikulong ito noong Setyembre 8, 2022

Cricket Bread Malapit na sa isang Bakery na Malapit sa Iyo?

Cricket Bread – Malapit na sa isang Bakery na Malapit sa Iyo?

Salamat kay itong pamumuhunan ng pamahalaan ng Canada:

…at announcement na ito ng European Commission (bukod sa iba pa):

…ang mga kuliglig ay nasa gitna na ngayon bilang isang “mayaman sa sustansya” na kapalit para sa karne, bahagi ng plano ng pandaigdigang aristokrasya upang maibsan tayo sa ating pangangailangang kumonsumo ng mga manok, baboy at baka na nakakasira sa kapaligiran.

A kamakailang artikulo na lumabas sa website ng National Institutes for Health (NIH) National Library of Medicine:

…sinusuri ang paggamit ng mga pulbos na kuliglig bilang pandagdag sa whole wheat bread.

Ang artikulo ay nagbukas sa pamamagitan ng pagpuna na, sa pamamagitan ng 2050, ang pandaigdigang populasyon ay aabot sa tinatayang 9.8 bilyong tao at ang tradisyunal na diyeta kabilang ang protina ng hayop ay magiging problema para sa kapaligiran dahil ang pagpapalaki ng mga hayop ay nangangailangan ng mataas na mapagkukunan ng input na naglalabas ng mataas na antas ng greenhouse gases at, bilang karagdagang isyu, nagbabanta sa mga pandemya. Dahil dito, iminungkahi ng mga siyentipiko na ang mga alternatibong pinagkukunan ng protina ay mahalaga, lalo na mula sa mga insekto na may magandang nilalaman at kalidad ng protina, maaaring pataasin sa matipid at napapanatiling at eco-friendly dahil ang pagpapalaki ng mga insekto ay nangangailangan ng mas kaunting mapagkukunan tulad ng lupa, tubig at pamamahala.

Sa mga nakaraang pag-aaral, ang wheat bread ay pinatibay ng iba’t ibang harina ng insekto kabilang ang mealworm, ang larvae ng black soldier fly at buffalo worms. Para sa pag-aaral na ito, pinili ng mga may-akda ang mga kuliglig sa bahay bilang isang mapagkukunan ng protina dahil ang mga ito ay abot-kaya at magagamit sa buong taon. Ang harina ng kuliglig ay naglalaman ng mga kailangang-kailangan na amino acid, unsaturated fatty acid, bitamina at mineral pati na rin ang pagpapaputi at chitosan na maaaring makapigil sa mga pathogenic microorganism.

Ayon sa mga may-akda, ang buong wheat bread ay naglalaman ng mas maraming protina (11.48 porsiyento) at hibla kaysa puting tinapay, gayunpaman, ang nilalaman at kalidad ng protina nito ay maaaring mapabuti sa pagdaragdag ng cricket powder na naglalaman ng 55.11 porsiyentong protina ayon sa timbang. Inilapat ng pag-aaral ang cricket powder sa whole wheat bread at pagkatapos ay sinukat ang physico-chemical properties ng tinapay, pagtanggap ng mga consumer (sensory evaluation) at shelf-life.

Para makagawa ng cricket powder, ang mga frozen house cricket ay binili mula sa isang cricket farm sa Thailand, lasaw sa refrigerator sa loob ng 12 oras, binanlawan at pinatuyo sa hangin. Ang mga kuliglig ay pagkatapos ay tuyo sa isang tray dryer sa loob ng 13 oras upang mabawasan ang kanilang moisture content sa pagitan ng 1 at 5 porsyento. Ang mga tuyong kuliglig ay pagkatapos ay gilingin gamit ang hammer mill at sinala upang alisin ang mas malalaking pira-piraso.

Ang whole wheat bread ay inihanda gamit ang mga sumusunod na formulations na may nilalaman ng cricket powered ranging mula sa 0 percent (ang control) at isang range na nasa pagitan ng 10 percent at 30 percent gaya ng ipinapakita sa table na ito:

Narito ang isang talahanayan na nagpapakita ng mga komposisyon ng amino acid ng pinayaman na whole wheat bread na may 20 porsiyentong harina ng kuliglig, ang pinakamataas na katanggap-tanggap na antas na tinutukoy ng mga panellist:

Kapag ang mga tinapay ay inihurnong, pinalamig at nakabalot, sila ay iniimbak sa -40 degrees Celsius hanggang sa masuri ang mga ito.

Sinuri ang mga sumusunod na katangian:

1.) pagtukoy ng physico-chemical properties kabilang ang moisture, protein, fat, ash at carbohydrate content. Kasama sa mga pisikal na katangian ang kulay ng crust at crumbs at texture kabilang ang tigas, cohesiveness, springiness at chewiness.

2.) shelf life evaluation kung saan ang mga sample ng bread loaves ay nakaimpake sa polyethylene bag, na nakaimbak sa ambient temperature at sinusunod ang paglaki ng amag araw-araw sa loob ng 7 araw.

3.) sensory evaluation kung saan 30 hindi sanay na mga panelist (15 lalaki at 15 babae) ang nag-rate ng kanilang kagustuhan para sa iba’t ibang sample ng tinapay kabilang ang hitsura, lasa, lasa, texture at pangkalahatang katanggap-tanggap ng mga produkto.

Narito ang isang larawan ng mga hiwa ng tinapay para sa bawat nilalaman ng cricket powder na ang “a” ay ang kontrol (0 porsyentong mga kuliglig) at “f” ang 30 porsyento na nilalaman ng kuliglig, na sinusunod na ang mas mataas na nilalaman ng kuliglig ay nagreresulta sa mas maitim na tinapay :

Ngayon, tingnan natin ang mga resulta ng pag-aaral. Ang pinakamataas na marka ng pagtanggap mula sa mga panelist ay para sa tinapay na pinayaman ng 20 porsiyentong cricket powder tulad ng sinipi dito:

“Ang resulta ay nagpakita na ang mga mamimili ay mas pinapaboran ang 20% ​​na cricket formula. Bagama’t ang mga resulta ng 10%, 15%, at 20% na mga formula ng kuliglig ay magkapareho sa ilang mga katangian tulad ng hitsura, texture, kulay, lasa, lasa, at pangkalahatang katanggap-tanggap… Bagama’t ang pangkalahatang katanggap-tanggap ng pinayamang tinapay na may 10% na harina ng kuliglig ay hindi gaanong naiiba sa pinayamang tinapay na may 20% na harina ng kuliglig, ang pinayamang tinapay na may 20% na harina ng kuliglig ay pinili para sa karagdagang hakbang dahil sa mas mataas na nilalaman ng protina. Sa paghahambing sa lahat ng tinapay, natagpuan na ang pinayaman na tinapay na may 20% na harina ng kuliglig ay nagbunga ng mas mataas na marka sa pangkalahatang katanggap-tanggap. Sa mga tuntunin ng industriya ng pagkain at marketing ng produkto, ang sensory evaluation na may mataas na pangkalahatang marka ng katanggap-tanggap ay maaaring gamitin bilang pangunahing punto dahil sa isa sa mga pinakamahalagang salik na nakakaimpluwensya sa desisyon at pagkonsumo ng mamimili.

Bilang karagdagan, ang lahat ng cricket powder enriched loaves ay mas matigas at chewier kaysa sa mga tinapay na walang cricket powder (ang control) at ang tinapay na naglalaman ng crickets ay medyo madurog dahil sa mataas na lipid content ng mga cricket. Ang lahat ng mga tinapay ay may katulad na shelf life na 5 araw pagkatapos ng petsa ng produksyon (unang hitsura ng amag) at, pagkatapos ng 7 araw, lahat ay may matigas na texture at masamang amoy.

Iminumungkahi ng mga may-akda na ang mga pagkain na nakabatay sa insekto kung saan ang mga insekto ay hindi direktang nakikita at nagbibigay ng mataas na nutritional features na may mahusay na palatability ay maaaring maging mas katanggap-tanggap sa mga mamimili, gayunpaman, tandaan nila na ang kanilang pag-aaral ay hindi kasama ang mga biological na panganib na nauugnay sa pagkakaroon ng spore- bumubuo ng bakterya sa bituka ng mga insekto na ipinakita ng mga nakaraang pag-aaral na may problema tulad ng ipinapakita dito:

Natuklasan din ng iba pang pananaliksik na ang mga ito ay mga potensyal na antigen at nagbubuklod na mga protina sa iba’t ibang uri ng insekto na maaaring magdulot ng reaksiyong alerdyi kapag natupok.

Narito ang ilang mga sipi mula sa mga konklusyon ng mga may-akda:

“Maaaring gamitin ang cricket powder bilang isang bagong alternatibong mapagkukunan ng protina sa mga tuntunin ng kalidad ng protina, at bilang isang mapagkukunang pangkalikasan. Ang lahat ng pinayaman na mga formula ng tinapay ay nagpakita ng mataas na nilalaman ng protina at ang pinayaman ng 20% ​​na cricket powder ay may pinakamahusay na pagtanggap nang walang anumang epekto sa shelf-life. Matagumpay na pinagsama ng mga nagmula na produkto ang compositional at sensory na katangian na may ilang kakaibang nutritional properties ng cricket….

Ang industriya ng edible cricket ay palalawakin sa pamamagitan ng pagdaragdag ng halaga ng mga naprosesong produkto. Bukod dito, ang mga industriya ng panaderya at mga negosyante ay nagbubunga din ng kinalabasan mula sa pag-aaral na ito sa pag-imbento ng mga produktong pangkalusugan na gumagana. Naaapektuhan din ang mundo sa mga tuntunin ng seguridad sa pagkain sa mundo at mga isyu sa kapaligiran dahil ang pagsasaka ng insekto ay mas nangunguna sa mga tuntunin ng mas mababang greenhouse gas emissions, tubig, at paggamit ng lupa, ngunit may mas mataas na conversion ng feed at edible mass kumpara sa domestic livestock. Higit pa rito, ang paggawa ng mga mamimili na tumugon nang may positibong saloobin sa mga makabagong pagkain na nakabatay sa insekto ay isa sa mga pinaka-mapanghamong isyu na kinakaharap ng sektor ng industriya.

Ang huling pangungusap ay halos nagsasabi ng lahat, hindi ba?

Tapusin natin ang meme na ito na nagbubuod din sa mahirap na pagbebenta upang tayo ay lumipat patungo sa mga pagkain na nakabatay sa insekto:

Tinapay ng Kuliglig